ABATIDOR DE TEMPERATURA
¿Qué es un abatidor de temperatura?
El abatidor de temperatura es uno de los elementos más importantes en las cocinas profesionales.
Esta maquina de hostelería nos permite reducir la temperatura de forma rápida. Llevando el producto a refrigeración o congelación según requiera cada plato.
Des este modo con un abatidor de temperatura podemos reducir la temperatura de un alimento recién cocido de 90ºC a 3ºC en tan solo 90 minutos. En el caso de tener que alcázar los -18ºC el tiempo seria de 3 a 4 horas.
Es por ello que utilizar el abatidor de temperatura disminuye la posibilidad de creación de bacterias, ya que estas se reproducen entre 10ºC y 60ºC.
Diferencias entre Congelador y Abatidores de Temperatura
Por un lado tenemos los armarios de congelación y arcones de congelación. Este tipo de maquinaría de hostelería tiene una potencia de trabajo reducida, con lo que el proceso de congelación es mucho más lento. De esta forma se forman (Cristales de hielo) en el interior de los alimentos. Cuando llevamos a descongelar el producto pierde agua así como Peso, Textura, Sabor y Olor.
Por otro lado los abatidores de temperatura tiene una gran potencia energética lo que permite la congelación rápida. En este proceso se producen los (Micro-Cristales) en el interior de los alimentos. Lo que nos beneficia a la hora de descongelar, puesto que no produce la rotura de los tejidos, preservando así todos las propiedades del alimento.
Por lo tanto la congelación rápida ofrece grandes ventajas frente al método de enfriamiento tradicional.
Características
- Fabricación en acero inoxidable.
- Dispone de distintos ciclos de abatimiento.
- Ciclo de refrigeración de 90ºC a 3ºC en 90 minutos.
- Ciclo de congelación de 90ºC a -18ºC en 240 minutos.
- Compresor hermético con condensador ventilado.
- Descarche automático.
- Grupo tropicalizado.
- Sonda al corazón (Registra la temperatura del interior del alimento).
- Puertas con cierre automático y fijación de apertura.
Ventajas de los abatidores de temperatura
Gracias a ser un enfriador rápido así como un congelador ultrarapido de alimentos, podemos prolongar y mejorar las propiedades de los alimento.
Podemos almacenar materia prima al igual que platos cocinados. Evitando que se generen bacterias ya que estas se reproducen en entornos de entre 10ºC y 60ºC.
Al poder optar por distintos modelos y tamaños se puede encontrar el abatidor de temperatura que más se adapte al negocio.
¿Puedo tener un abatidor de temperatura?
Esta pregunta nos la realizan muchos clientes. Y la respuesta es SI.
El abatidor de temperatura te da la ventaja de prepara platos cocinados con adelanto.
Tener un abatidor de temperatura transmite la tranquilidad de cocinar con un espacio libre de bacterias. Y de conservar las propiedades de los alimentos, al descongelarlos obtendrás su Peso, Textura, Sabor y Olor original.
Es por ello que los abatidores de temperatura es apto para cualquier tipo de cocina. En 2020 ya existen en el mercado esta maquina de hostelería con un tamaño adecuado a las dimensiones de cualquier cocina.
Caterings, Hoteles, Restaurantes, Buffets, Bares, Cafeterías … o en la cocina de tu casa.
